mandag den 15. oktober 2012

Croissant

Har længe jagtet den perfekte smørbagte croissant, og tror nu jeg har ramt den rigtige (og nemmeste) opskrift!

Hele tricket når man skal lave en wienerdej er at holde dejen og smørret koldt hele tiden, så lige så snart du mærker at dej/smør bliver varmt/lunt så ind i køleskabet igen!

Opskrift (25 små eller 16 store)

1,25 dl mælk
1,75 dl vand
12,5 gram gær (1/4 pakke)
3 spsk sukker
1/4 tsk groft salt
500 gram mel + lidt til udrulning
200 gram koldt smør til udrulning

Tag smørret ud af køleskabet og læg det på køkkenbordet mens du laver dejen nedenfor.
Lun mælk og vand og opløs gæren heri. Når gæren er helt opløst, tilsættes sukker og salt. Melet røres i lidt efter lidt og til sidst æltes dejen ganske let og samles til en kugle, der hviler i køleskabet en halv times tid.  Dejen må endelig ikke æltes for meget men skal blot lige hænge sammen.

Læg smørret mellem to stykker bagepapir og rul det ud til størrelsen 15x15 cm. Og læg det i køleskabet.

Så starter den store rulle/folde sjov!

Tag dejen ud af køleskabet, og tryk den ud på et meldrysset bord, så den kommer til at måle ca. 25x25 cm. Læg smørret på midten af dejen, og fold alle 4 dejsider ind over smørret, så du får en lille firkant. Smørret skal være helt dækket tryk forsigtigt dejen lidt fladere, og sæt den så i køleskabet igen i ca. 30 minutter, til den er gennemkold. tag dejen ud, læg den på det meldryssede bord, og rul forsigtigt dejen aflang så den bliver ca. 1 cm høj. Fold de 2 ender ind modhinanden, og fold 1 gang til, så du får 4 lag smør, og sæt dejen i køleskabet igen. Vent 30 minutter, gentag så den samme rulleproceduren gang til, og sæt dejen på køl bagefter. Lad dejen blive gennemkold – det tager ca. 30 minutter.
Rul den kolde dej til en aflang firkant på 60x30 cm. Del dejen på midten, så du har 2 stykker a 60x15 cm, og skær hvert stykke i 10 trekanter. Rul hver trekant sammen til en croissant fra den brede ende, uden at trække for meget i den, da dejen så vil sprænge. sæt croissanterne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve til dobbelt størrelse, ca. 1–2 timer. Pensl croissanterne med sammenpisket æg, og bag dem ved 200° i ca. 15 minutter. Afkøl dem på en bagerist






onsdag den 3. oktober 2012

Southern fried chicken



Nogen gange får man bare lyst til at synde.....

Opskrift til 2 personer:

2 kyllingefiletter skåret i store stykker/tern

1 dl kærnemælk (eller creme fraiche i nødstilfælde)
Tabasco sauce (efter behag)

Hvedemel
2 tsk. bagepulver
Salt og peber
1 spsk. Paprika
Evt. andre krydderier du synes er spændende

Neutral olie til at stege med.

Denne ret er klart lettest med en frituregryde, men har du ikke en sådan så kan en alm. gryde også bruges og fuld gas på emhætten!

Kærnemælk og Tabasco sauce blandes i en frysepose og kyllingestykkerne puttes i. Posen lukkes godt og opbevares i køleskabet et par timer(helst).

De tørre ingredienser blandes godt og kyllingestykkerne vendes i melet.

Olien varmes op til ca. 180 grader og kyllingestykkerne steges i ca. 10 minutter – til de er gyldne, husk at holde øje det går hurtigt lige pludseligt.

De saftige stykker kylling serveres med ovnkartofler eller fritter (når nu frituren er tændtJ) bluecheese sauce (creme fraiche, salt og peber og blåskimmelost), en sprød salat og hvad du nu ellers har lyst til, til din hjemmelavede junk food!

mandag den 27. august 2012

Falsk oste/kartoffel pizza

I forsøget på at undgå madspild så kommer her en af vores yndlingsreste opskrifter herhjemme:

til 2 voksne:

4 Tortillias
2 bagekartofler skåret i ultra tynde skiver
0, 5 dl Olivenolie
1 stk presset hvidløgsfed
Div. oste "rester" vi brugte idag: Feta, frisk mozarella, manchego og Gouda ost.
Basilikumspesto
evt. seranoskinke

Olivenolie blandes med hvidløg og tortillias pensles godt med hvidløgsolien, de tynde kartoffelskiver fordeles på "pizzaerne" og evt.skinek. Tilsidst fordeles diverse osterester ovenpå og der dryppes godt med pesto. "pizzaerne" og bages i en knaldvarm ovn (ca 220 gr) i 4/5 minutter.

Serveres med ekstra hvidløgsolie on the side til de voksne og en god tomatsalat!

fredag den 17. august 2012

Pestopandekager med skinke, mozarella og bagte peberfrugter

inspireret af en opskrift i Cover Kids (jep er også hoppet med på "bølgen") kom jeg frem til denne lækre og meget børnevenlige hverdagsret, jeg tilsatte revne kartofler til pandekagedagen og det gjorde den god og fyldig.

Pandekage dej
25 gr smeltet smør
100 gr hvedemel
2 æg
2,5 dl mælk
2 spsk grøn pesto
2 mellemstore kartofler revet rå
lidt salt og peber

Alle ingredienser blendes sammen dog undtagen kartofler, når det er en ensartet masse tilsættes de revne kartofler og det hele stilles på køl minimum 30 minutter.

Fyld:
2 røde og gule peberfrugter (ikke snack pebre)
2 spsk olie
1 spsk honning
2 spsk balsamico
salt og peber
frisk mozarella
god italiensk kogt skinke
frisk basilikum

peberfrugterne renses og skæres i ca 1 cm brede strimler, de lægges i et ildfast fad og vendes med olie, honning og balsamico og bages i ovnen ca 30 min ved 200 gr. Tages ud af ovnen og dækkes med folie så de kan stå og blive dejlig bløde og saftige.

Imens bage pandekagerne, hos os blev der 6 gode tykke pandekager.Tricket er at når du hælder dejen på panden så ha en ske klar til lige at fordele de revne kartofler så de bliver godt fordelt.

Tilsidst lægges der fyld af skinke, peberfrugter, frisk mozarella på den ene halvdel af pandekagen. Pandekagen foldes først på midten og så igen på midten så det bliver en trekant.

Alle pandekagerne lægges i det ildfaste fad igen og bages ca 5 minutter ved 200 gr så osten smelter.

Serves med en god grøn salat, brød eller tomat/feta salat.

Vi nåede ikke at tage et billede så godt smagte de!

tirsdag den 14. august 2012

Müslibar med kondenseret mælk

fik sådan en hang til noget sødt men ikke alt for usundt... Og så kan man lave dem af hvad man nu lige har i skuffen af nødder og andre gode sager!

1 ds kondenseret mælk
240 gr havregryn
40 gr hørfrø
45 gr solsikkefrø
100 gr grofthakket mandler
75 gr kokosmel
50 gr groft hakket hasselnødder

Den kondenserede mælk varmes i en stor gryde, imens blandes de tørre dele  godt i en skål. Når mælken er godt varm og flydende så hældes de tørre dele over i gryden og det hele røres godt sammen.
Blandingen fordeles i en bradepande beklædt med bagepapir og det hele trykkes godt sammen med en silikone dejskraber eller lignede.

Det hele bages i 1 time ved 125 grader, indtil massen hænger godt sammen.

Når massen er godt afkølet, skæres "kagen" ud i passende størrelser til müslibar. Barerne opbevares i tætsluttende dåse.

fredag den 3. august 2012

"Pulled" kyllingeburger med coleslaw

Jeg må eje en stegeso, har nu set de første 20 opskrifter på "pulled pork" og det ser helt fantastisk ud!

Nå men i forsøg på at rydde op i fryser og køleskab her på ferien og barslens sidste måneder så blev det til en kyllinge burger inspireret af ovenstående.

2 pers.

2 gode helst hjemmebagte burger boller, eller pitabrød fra dagen før!
fyld:
agurk i tynde skiver
tomat i tynde skiver
dijon sennep
MAYO, gerne med chilli
ketchup
cornichoner i tynde skiver

1 kyllinge fillet

Gulerodscoleslaw:
3 gulerødder revet
4 spsk creme fraiche
1 tsk hvidvinseddike
salt og peber
1 tsk sukker

Kyllingen steges på grillpande eller grill gerne i en god stærk bbq krydderi blanding. Kyllingen skæres i skiver og lægges sammen med fyldet til burger, tilsidst toppes med coleslaw  - som i dagens anledning kun bestod af gulerødder da det var hvad der var i vores højbed, men smager også super godt med sommerhvidkål eller spidskål i tynde strimler.



jeg valgte at koge nogen nye kartofler og så grille dem og et godt drys med salt!

torsdag den 2. august 2012

Bananispinde a la bounty land

I jagten på en "sund" is kom jeg på denne ultralette men lækre isvariant:

2 bananer
1/ plade lys chokolade
en tallerken med kokos mel

De to bananer skæres i 6 lige store stykker og sættes på ispinde, herefter fryses de et par timer. 1/2 af chokoladen smeltes i vandbad og røres sammen med resten af chokoladen der er skåret i meget små stykker. Banaispindene dyppes i chokolade og vendes straks i kokosmel - chokoladen fryser ret hurtigt så man skal hurtigt rykke over i kokosen. Herefter kommes isene i fryseren igen!

 og når du nu har en rest smeltet chokolade og svinet en tallerken til med kokosmel, hvorfor så ikke lige rulle en omgang Havregrynskugler...

Havregrynskugler med chokolade

50 gr smør
100 gr havregryn
50 gr rørsukker
75 gr smeltet chokolade
25 gr kakao
2 spsk mælk
lidt vanilie

kokosmel til at trille kuglerne i

det hele røres sammen og rulles til lækre kugler og trilles i kokosmel, opbevares på køl!

tirsdag den 31. juli 2012

Pitabrød

Hermed verdens letteste opskrift på brandgode pitabrød

8 stk.
3 dl lunken vand
25 gr gær
1/2 tsk sukker
1 tsk salt
1 spsk olivenolie
ca 450 gr mel

gæren opløses i vandet sammen med salt og sukker, tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen så den er godt smidig ( ca. 5 min. på røremaskinen) den skal lige slippe skålens kanter når du ælter den på maskinen.

lad dejen hæve tildækket et lunt sted ca. 1 time

dejen slåes ned og æltes i hånden på køkkenbordet, deles i 8 lige store stykker og rulles ud med kagerullen ca 1/2 cm. tykkelse.

De lægges på to bageplader og efterhæver i ca. 15 min.

Brødene pensles med vand (eller olie) og bages ved 225 gr. varm ovn i 10 minutter.

Vores brød skal idag fyldes med en rest af den gode Chilli Con Carne, tomater, agurker og salat fra drivhuset... kan det blive mere hjemmelavet?!






mandag den 30. juli 2012

Lakridskarameller

Prøv at lave de her helt fantastiske karameller og så er det super let! min første omgang blev meget blød og nærmest som en lakrids fugde, men spist blev den nu alligevel. Anden omgang blev helt perfekt, det er svært at angive den perfekte kogetid da jeg tror det afhænger af gryde og komfur, men skulle din karamel blive for blød så kan du faktisk koge den igen og så stille på køl en gang til!

1 ds. kondenseret mælk
140 gr smør
2 spsk honning
2 spsk lakrids pulver
150 gr mørk muscvadosukker (eller rørsukker)

Det hele blandes i en gryde og smeltes sammen langsomt, når det er blevet en ensartet masse så koges det hele op og koges kraftigt i 10-15 minutter under konstant omrøring.

Blandingen hældes i en rugbrødsform foret med bagepapir og stilles i køleskabet i minimum 4 timer! Derefter skæres det i passende mundrette stykker. Karamellerne opbevares bedst i en tætsluttende dåse i køleskabet.

Min næste omgang skal jeg prøve at overtrække med lys chokolade... fotos kommer når jeg får tid til det.
Men her er indtil videre foto af den oprindelige version:


mandag den 23. juli 2012

Kold Bearnaisesauce

indrømmet det lyder lidt "prolle" men det smager altså fantastisk til hjemmelavede Fritter.....

· 150 g hj. rørt  Mayo
· 2 spsk bearnaiseesens (opskrift kommer senere, indtil da må du købe...)
· 1 spsk hakket persille
· 1 tsk esdragon
· 1 dl cremefraiche
· Salt & peber
Rør alle ingredienserne sammen og smag til salt & peber.

lørdag den 7. juli 2012

Citron tærte med Marengs



Denne opskrift skulle stå sin prøve til dagens tøsemiddag - og jeg tror den bestod.....

175 gr fuldkornsdigestive kiks
25 gr kokosmel
100 gr smeltet smør

1 ds. kondenseret mælk
Saft fra 1 øko citron
skal fra 1 øko citron
2 æggeblommer

3/4 æggehvider
100 gr. sukker

Kiksene knuses/blendes og blandes med kokosmel og smeltet smør. Dejen presses ud i et smurt tærtefad.. (ønsker mig så meget et med løs bund... det må jeg huske til jul:-))

mælk piskes m æggeblommer, citronsaft og skal, hvorefter det hældes over tærtebunden. det hele bages i 15-20 minutter ved 180 grader.

Æggehvider og sukker piskes helt stift.

Tærten tages ud af ovnen og marengs sættes med sprøjte pose eller en ske.

det hele bages videre i ca. 15 min til tærten er gylden...... mums

OBS min testtærte fik lige 3 minutter for lidt så marengsne blev lidt klistrede, smagte super men gi den lige lidt ekstra uden den bliver sort:-)

fredag den 6. juli 2012

Chilli con Carne

hermed verdens bedste Chilli Con Carne opskrift....

Hjemme hos os er chillien ikke med i retten af hensyn til mand og børn, men tilsæt gerne 1 frisk rød chilli i din egen version. Jeg får altid en chilli salsa som tilbehør så jeg kan peppe min tallerken op!

2 løg
4 fed hvidløg
lidt smagsneutral olie
1,5 spsk stødt spidskommen (nej det smager ikke af kommen og kan ikke undværes i retten!!)
1,5 tsk paprika (eller chilli)
1,5 stang kanel
2 stjerneanis (nej det smager ikke af PASTIS og kan ikke undværes i retten!!)
6 laurbærblade
1 dåse tomat koncentrat
1 kg hakket oksekød
2 dåser flåede tomater
2 dl vand
1,5 spsk sukker
1,5 spsk hvidvinseddike
1 dåse røde kidney bønner
salt og peber

hak løg og hvidløg og steg det i olie til de er bløde. tilsæt krydderier og lauerbærblade og steg videre. tilsæt tomat koncetrat og rør rundt. Kødet tilsættes og steges godt i gennem og tilsidst i med de flåede tomater. Når retten har simret og er rørt godt igennem ca 15 minutter så tilsættes vand med sukker og eddike - rør godt igennem igen. Tilsæt tilsidst bønner (uden vand) og lad retten simre i 30 minutter og smag til med salt og peber........ og ja den smager faktisk bedst dagen efter.

herhjemme serveres Chilli Con Carne med ris og speltbrød, men en grøn salat kunne godt omvende retten til en sommerret taget det danske vejr i betragtning:-)

tirsdag den 3. juli 2012

Hyldeblomst drik

Jeg ventede med at plukke hyldeblomsterne til de havde blomstret en uges tid, det gjorde det meget lettere at pille blomsterne fra stilkene. Det er nemlig det grønne der giver bitterhed på den træls måde...

opskriften er sindssyg let og smager skønt med danskvand eller vand og isterninger........

ca. 30 hyldeblomst skærme (kun blomsterne så vidt muligt)
600 gr sukker
2 øko citroner
1 L koldt vand

Pil blomsterne fra skærmene og undgå at få alt for meget af stilkene med, den ene citron skæres i skiver og lægges sammen med blomsterne i en stor skål.

Sukker, vand og ctron i skiver koges op til sukkeret er helt opløst.

Sukkervandet hældes over blomsterne og der røres rund så det hele er dækket. Når det er afkølet, hældes det hele i en beholder med låg (ca 1,5 L)og trække videre i køleskab i 4 dage.

Efter 4 dage sies drikken gennem et klæde (herhjemme har vi af gode grunde utallige stofbleer pt og de er perfekte til formålet!)

drikken hældes på atamon skyllede flasker og stilles i køleskab.

mandag den 25. juni 2012

citrongræs lemonade

Jeg er ikke helt færdig med at finpudse min lemonade, men er kommet et godt stykke i den rigtige retning synes jeg....
3 stængler citrongræs
2 øko citroner
2 øko lime
2 dl vand
100 gr rørsukker
En håndfuldmynte
-      Serveres med danskvand, isterninger og mynte blade
--------
Citrongræs stængler skæres i mindre stykker og de tykke ender slås i stykker med en kagerulle. Saften fra citron og lime blandes med citrongræs, sukker, mynte, de ”tomme skaller” fra citronen/lime og vand. Det hele koges op og simrer i ca. 10 minutter. Siruppen sies og hældes på glas og stilles i køleskabet.
Så er det bare at blande op med isterninger, danskvand og et par mynteblade og du har en skøn svalende sommer drik! Og lur mig om et skvæt alkohol ikke ville skade…..

mandag den 11. juni 2012

Rabarbermuffins med et twist af LAKRIDS


Udover jeg er helt pjattet med Johan Bulows LAKRIDS så er jeg også vild med rabarber og i anledningen af Sigurds dåb på søndag kastede jeg mig ud at kombinere disse to ting!

·         300 g rabarber skåret i små tern
·         1 dl sukker
·         450 g mel
·         1 tsk bagepulver
·         1 tsk natron
·         1 tsk kanel
·         1 tsk vaniliepulver
·         1 tsk salt
·         2 æggehvider, let pisket
·         200 g brun farin
·         2,5 dl mælk
·         1 spsk olie/ eller afkølet smør
·         lakridspulver til drys
Drys rabarberstykkerne med rørsukker og lad dem stå og trække, mens du blander de andre ingredienser.
Bland mel, bagepulver, natron, kanel, vanilje og salt for sig. Pisk æggehvider, mælk, olie/smør og brun farin sammen for sig – og pisk så de to blandinger sammen. Vend rabarberne i dejen med en ske.
Fordel dejen i 12 muffinforme. Drys hver enkelt muffin med lakridspulver og bag i 20 minutter ved 200 grader.


fredag den 8. juni 2012

MAYO



I år skal der laves alskens forskellige mayo som skal bruges til grillede burgere, kold bearnaise sovs til fritter, chilli mayo og Aioli til små grillede nye kartofler osv. osv.

Jeg er startet med at finde min grund MAYO  og så vil jeg udbygge den i løbet af sæsonen!

Det vigtigste med mayo er at alle ingredienser er samme temperatur og dernæst at den olie man bruger er smagsløs - jeg brugte en kedelig vindruekerneolie til 6 kr. fra Aldi - hvis man bruger sin gode dyre olivenolie ja så får man en meget mærkelig smag (synes jeg)

opskriften giver ca. 1 lille syltetøjsglas med mayo som er mere end rigeligt til et måltid, og det kan jo ikke holde sig så længe selvom det er på køl - så jeg vil anbefale man laver sin mayo den dag den skal bruges, og det er sindssyg let!

1 bæger past. æggeblommer (der er ca. 2 blommer i)
1 tsk god sennep (jeg bruger dijon)
1 tsk hvidvinseddike
2 dl. olie (nu mere olie du bruger, des tykkere bliver mayoen)
salt og peber (jeg bruger hvid peber, da det ser pænest ud)

Æggeblommer, sennep og eddike piskes godt sammen - mens piskeriset kører (tak til min Kitchen Aid:-)) så begynder du så småt at tilsætte olien. I starten er det dråber der skal tilsættes og når det så begynder at tykne så kan du så småt tilsætte olien som en tynd stråle.
Når Mayoen har den tykkelse du vil have så smager du til med salt og peber og evt. andre smagsgivere (Chilli, hvidløg, krydderurter etc.)




fredag den 25. maj 2012

Blå blåbæriskager

Indrømmet - de er meget blå, kunne ikke nære mig for at putte lidt blå farve i blåbærisen... med det resultat at de jo nærmest blev turkis:-) men men Milla Majse var meget begejstret da de blev serveret ved "poolen" i haven efter en varm vuggestuedag.

170 gr friske blåbær
90 gr sukker
1 spsk citron saft
2 æggeblommer
2,25 dl letmælk
1 dl fløde

digestive kiks

alle ingredienser skal være køleskabskolde

Blåbær,sukker, citronsaft og æggeblommer blendes med mælken til sidst røres fløden i (ikke piskes) det hele hældes i ismaskinen og i min maskine fa Phillips skulle den have ca 35 minutter.

når isen er færdig smøres den mellem to kiks og kommes straks i fryseren!

onsdag den 23. maj 2012

"morgenmads"flapjacks

Min datter elsker havregryn på alle tider af døgnet, hun kalder dog konsekvent havregryn for morgenmad . eks. hvis man spørger hende om hun vil have havregryn "nej mig vil ha morgenmad"...derfor mener hun også at disse FlapJacks er morgenmads  kager... men jeg ville nu nok ikke spise dem til morgenmad, men som en god snack til et koldt glas mælk!
De kan varieres i det uendelige ved at tilsætte rosiner eller andre tørrede bær.

basis opskriften er:
75 gr smør
75 gr farin
1 spsk lys sirup
175 gr havregryn

smør, farin og sirup smeltes sammen i en gryde over lavt blus. Havregrynene tilsættes og det hele blandes godt rundt. Fordel massen en form (20*20 cm) beklædt med bagebapir og bag hele molevitten i 25 minutter ved 180 grader.
lad kagen køle af i formen og skær den ud i mundrette stykker

tirsdag den 15. maj 2012

Speltotto med friske ærter


Den simple ret smager helt aldeles fantastisk (opskriften svarer til hovedret til 2 personer)

2 dl perlespelt
2 fed hakkede hvidløg,
1 skalotteløg (eller 1 lille løg), hakket
Olivenolie
1 dl hvidvin
125 g ricotta
30 g revet parmesan
2 dl bælgede ærter
salt og peber
6 skiver røget bacon

Spelten koges i ca. 20 minutter eller som anvist på pakken, vandet hældes fra og spelten sættes til side.
Baconen steges sprød og brydes i mindre stykker og lægges til side til senere.
Løg og hviløg hakkes fint og steges i olien - uden at tage farve. De forkogte speltkerner hældes ned til løgene og hvidvinen tilsættes, lad det hele koge sammen et par minutter. Ricotta ost og ærter vendes i retten og simrer med et par minutter, lige inden servering vendes parmesanen i rettten og der smages til med salt og peber.
Anret speltottoen på tallerken og drys med rigelig bacon. Serveres med en simpel sprød grøn salat, lidt citron og et godt stykke speltbrød-


mandag den 14. maj 2012

Pæretærte med karamel


Så fik jeg prøvet det hersens kondenseret mælk for første gang, og vupti omdannet det til en lækker karamel… Sæt dåsen(lukket) i en gryde med kogende vand og lad det simre ca. 3,5 time – husk at sørge for at dåsen hele tiden er dækket med vand. Tag dåsen op og lad den køle af og hæld evt. karamellen over i et syltetøjsglas og stil det i køleskabet.
Man kan også købe karamel men ovenstående er faktisk ret let.

Og nu til tærten:

75 gr. blødt smør
150 gr. mel
1 æg
50 gr. flormelis
Start med tærtedejen: blødt smør smuldres i melet, æg og flormelis tilsættes. Dejen æltes hurtigt sammen og når den er blød og smidig, lægges den på køl i en frysepose i ca. 30 minutter.
Efter 30 minutter rulles dejen ud og kommes forsigtigt i en godt smurt tærteform, hvorefter den forbages i 15 minutter ved 200 grader.

Jeg bagte min tærtebund dagen inden og lod den stå overdækket til næste dag - det kan man sagtens!

Når dejen er bagt smøres bunden med et tykt lag karamel. Pærerne (ca. 3 stk.) skæres ud og lægges ovenpå karamellen. Drysses med hakkede pistacienødder (ca. 50 gr.) drys et tyndt lag flormelis udover tærten og sæt den i ovnen i ca. 20 minutter ved 200 grader eller til tærten er gylden og sprød.
Serveres lun og med rigelig creme fraiche

lørdag den 12. maj 2012

min mors kartoffelsalat med rygeost og disser

elsker kombinationen af nye kartofler, radisser og rygeost (godt nok den uden kommen, så avanceret er jeg dog endnu ikke....) Rygeosten giver liiige det der sidste tvist til en klassiker, prøv det selvom du umiddelbart rynker på næsen ved tanken om rygeost!

600 gr kogte nye kartofler
10 stk radisser

4 spsk. creme fraiche
80 gr. rygeost
1 tsk hvidvinsedddike
salt og peber
purløg

Creme fraiche, rygeost, eddike røres godt sammen. Smag til med salt og peber og klip masser af frisk purløg i små stykker.

Kartofler og disser skæres i mundrettte stykker og det hele blandes forsigtig sammen. Stil gerne på køl et par timer inden den skal serveres.




tirsdag den 1. maj 2012

Choco Pistacio Cookies


Behøver jeg sige mere.....

Opskrift

160 g. smør
150 g. sukker
150 g. brun farin
1 æg
1 tsk. bagepulver
100 g. mørk chokolade
25 g. hakket pistacienødder (andre nødder kan også bruges, men så husk at tilsætte 1 tsk salt i dejen)
2 tsk. majsstivelse
250 g. mel


Pisk blødt smør sammen med sukker og farin indtil det bliver lyst og luftigt. Tilsæt æg og pisk igen. Mel, bagepulver, salt og majsstivelse røres i dejen og til sidst kommes nødder og hakket chokolade i.
Dejen formes til små kugler (jeg fik 16 cookies ud af denne portion) og sættes på en bageplade med bagepapir. Kagerne bages ved 180 grader i ca. 14 minutter eller indtil de er gyldne og let sprøde.

Canneloni med spinat og ricotta

Canneloni kan både spises som forret eller som hovedret. Skal den bruges til forret, regn da med, at opskriften her passer til to personer. Skal opskriften spises som hovedret, regn da med, at den passer til én person.



Ingredienser
  • 2 små løg eller et stort
  • 2 fed hvidløg
  • olie til stegning
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 tsk tørret timian eller oregano
  • 150 frisk spinat (Man kan sagtens erstatte den friske spinat med en tilsvarende mængde frossen spinat. Så skal den blot tøs op og hakkes groft, inden den vendes med ricottaen.)
  • 125 g ricotta
  • olie til stegning
  • 4 cannelonirør (kan du ligesom jeg ikke lige finde Canneloni i Nettos køledisk så kog 4-5 lasagne plader i 10 minutter - og så ruller du bare fyldet i!
  • en håndfuld revet ost
  • lidt rasp
Hak løg og hvidløg. Varm olien i en gryde og tilsæt det hakkede løg. Steg ved jævn varme, indtil løgene er transparente. Tag halvdelen til side. Tilsæt det hakkede hvidløg til gryden, svits et par minutter og tilsæt så tomatpassata og timian eller oregano. Lad tomatsaucen simre i en 20 minutters tid, og smag til med salt, peber og sukker.
Vask spinaten grundigt, og sauter den på en varm pande med det vand, som hænger ved. Afhængigt af pandens og portionens størrelse, kan man med fordel komme spinaten på lidt efter lidt, så den første håndfuld eller to når at falde sammen, inden resten kommes på. Når spinaten er faldet sammen, tages den af varmen og køles af, indtil den kan håndteres. Vrid noget af væden ud af spinaten og hak den groft. Bland med ricotta, det stegte løg, som blev sat til side tidligere og salt og peber. Fyld blandingen i cannelonierne , kom dem i et ovnfast fad, og hæld tomatsaucen over. Drys med revet ost og rasp, og bag i en 200 grader varm ovn i 30 – 40 minutter.

Server med en god salat og en skive speltbrød

lørdag den 28. april 2012

Lakrids Cupcakes

Elsker kombinationen af lakrids og kage, ja faktisk elsker jeg alt med lakrids for tiden... prøv bare en stor kop skolhed lakridsthe...skønt



opskrift (ca 9 stk)

Kage:
120 gr blødt smør
2 dl sukker
2 æg
3 dl hvedemel
1 dl mælk
1 tsk vanilie sukker
1 spsk lakrids pulver kan købes hos specialkøbmanden
1,5 tsk bagepulver

smør og sukker piske godt sammen så det er luftigt, herefter piske æggene i. Sukkermassen røres sammen med de øvrige ingredienser. Dejen fordeles i ca 9 muffin forme og bages i 20 minutter ved 180 grader (varmluft)

Lakrids frosting:
100 g. blødt smør
ca. 6 dl flormelis
1/2 dl mælk
1 tsk vanilie sukker
2-3 spks lakridspulver

det hele piskes godt sammen, er frostingen for tynd kan der tilsættes mere flormelis.

Lad kagerne køle helt af inden du pynter med frosting - tilsidst kan du evt. vælge at dekorere yderligere med eks. lakridspulver eller andre sjove ting der kan købes nu til dags.

fredag den 27. april 2012

ISvafler

så fik vi det i hus et "KRUMKAGEJERN" som det så fint hedder....... mine svigerforældre har haft slik og chokolade forretning i 40 år i Århus, og vi var så heldige at arve vaffeljernet da de lukkede for ca 10 år siden. Siden da har min mand snakket meget om selv at lave isvafler og ideen kom til livs igen da jeg sidste sommer investerede i en ismaskine. Nu har vi så fået selve vaffel bageren (krumkage jern) i hus og den skulle stå sin prøve i aften - og se lige det flotte resultat!!








opskrift 18 stk (soft ice størrelse)

3 æg
65 g sukker
70 g smeltet smør
1 1/2 tsk vaniljesukker
80 g mel
1 tsk bagepulver
1/2 dl kold vand

Pisk æg og sukker godt. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør blandingen godt sammen. Hæld en lille portion vaffeldej på vaffeljernets underdel. Luk låget og bag den i 1 minut.
Nu har vi jo en proff. vaffel"former" men man kan også rulle vaflen uden på en tragt og få samme resultat, de tørrer ret hurtigt.

Verdens bedste og letteste brød

Til al god mad hører et godt brød, jeg har gennem tiderne prøvet alt lige fra surdej, kold hævning og alskens meltyper... og jeg må sige at hver ting til sin tid. Jeg besluttede derfor at indlede min blog med verdens bedste og letteste brød!


Opskrift:
5 dl lunken vand
15 gr gær
2 tsk salt
600 gr mel (må gerne blandes af forskellige meltyper, spelt, hvede, øland etc)

gæren røres ud i det lunkne vand og blandes med mel og salt. Det hele rører i ca 10 på røremaskinen til dejen slipper skålen. Der er meget forskel på meltyper, så hold lidt af melet tilbage og tilsæt løbende så den ikke bliver for tør! min erfaring siger at dejen hellere skal være for våd end for tør. Lad dejen hvile tildækket i 1 time et lunt sted. Hæld dejen ud på en meldrysset bageplade (eller bagesten) og form forsigtig et brød (evt 2) uden at røre for meget ved dejen drys med mel og bag brødet i ovnen i 18 minutter på 225 grader, skru derefter ned til 200 grader og bag i 10 minutter.

Lad brødet køle helt af, før du skærer i det.........

mmm - mums