Sesam dressing a al Goma

Kan altid spise rigelige mængder Goma dressing fra Sticks men det bliver dyrt i længde… men så er internettet jo et fantastisk sted, især Louisa Lorangs blogJ

Dressingen er fantastisk til friske forårsruller, grøntsags stænger og salater med eks. avokado

Sesam dressing ( fra Louisa Lorang)

3 spsk sesam frø
2 spsk sukker
2 tsk sesam olie
4 spsk Soja
2 tsk risvineddike eller hvidvinseddike
4 spsk vindruekerneolie eller anden smagsneutral olie
mikro lidt salt

Sesamfrø ristes på en meget varm pande,  de stødes i morter mens de stadig er lune. Derefter røres sesam massen sammen med de andre ingredienser og vupti så er det som at sidde på Sticks n SushiJ

 

Blomkåls Maki sushi ruller

Ja der er gået lidt Palæo i den herhjemme, og hold da op det giver mange nye mad muligheder og kombinationer! Synes absolut ikke Palæo kun er fravalg, der er også rigtig mange tilvalg…. Og ikke mindst et fantastisk vægttab som sidegevinstJ

Nå men craving for sushi medførte en søgning på nettet og fandt adskillige gode forslag, jeg har plukket lidt hist og pist er landet på flg. Opskrift der giver ca. 3 ruller.

-½ blomkål, kørt igennem food processoren på det grove rivejern-div. sushi ingredienser som du kan lide…jeg valgte ud fra hvad der lige lå i grøntsagsskuffen,  dvs. avokado, gulerod, forårsløg og agurk samt en lækker chilli mayo og sesamfrø.-Rejer/laks/tun-Olie og hvidvinseddike i forholdet 3:1- Soya, wasabi og syltet ingefær (er ikke Palæo men et must i min verden)- tangplader

Blomkålsrisene koges i 1-1 ½ minut og hældes straks op i en si og drypper godt af, pres gerne al væden ud af dem. Mens de stadig er lune, blandes de godt med ”marinaden” ikke for meget, de skal jo ikke blive våde igenJ

Når ”risene” er kølet af laves Maki rullerne på normal vis.

Det smager super godt, jeg er ret sikker på at det kun er fordi jeg vidste det var blomkål at jeg kunne smage det var anderledes.

Og ikke mindst, så mættede det virkelig godt!

 

 

Pestopandekager med skinke, mozarella og bagte peberfrugter

inspireret af en opskrift i Cover Kids (jep er også hoppet med på "bølgen") kom jeg frem til denne lækre og meget børnevenlige hverdagsret, jeg tilsatte revne kartofler til pandekagedagen og det gjorde den god og fyldig.

Pandekage dej
25 gr smeltet smør
100 gr hvedemel
2 æg
2,5 dl mælk
2 spsk grøn pesto
2 mellemstore kartofler revet rå
lidt salt og peber

Alle ingredienser blendes sammen dog undtagen kartofler, når det er en ensartet masse tilsættes de revne kartofler og det hele stilles på køl minimum 30 minutter.

Fyld:
2 røde og gule peberfrugter (ikke snack pebre)
2 spsk olie
1 spsk honning
2 spsk balsamico
salt og peber
frisk mozarella
god italiensk kogt skinke
frisk basilikum

peberfrugterne renses og skæres i ca 1 cm brede strimler, de lægges i et ildfast fad og vendes med olie, honning og balsamico og bages i ovnen ca 30 min ved 200 gr. Tages ud af ovnen og dækkes med folie så de kan stå og blive dejlig bløde og saftige.

Imens bage pandekagerne, hos os blev der 6 gode tykke pandekager.Tricket er at når du hælder dejen på panden så ha en ske klar til lige at fordele de revne kartofler så de bliver godt fordelt.

Tilsidst lægges der fyld af skinke, peberfrugter, frisk mozarella på den ene halvdel af pandekagen. Pandekagen foldes først på midten og så igen på midten så det bliver en trekant.

Alle pandekagerne lægges i det ildfaste fad igen og bages ca 5 minutter ved 200 gr så osten smelter.

Serves med en god grøn salat, brød eller tomat/feta salat.

Vi nåede ikke at tage et billede så godt smagte de!

Müslibar med kondenseret mælk

fik sådan en hang til noget sødt men ikke alt for usundt... Og så kan man lave dem af hvad man nu lige har i skuffen af nødder og andre gode sager!

1 ds kondenseret mælk
240 gr havregryn
40 gr hørfrø
45 gr solsikkefrø
100 gr grofthakket mandler
75 gr kokosmel
50 gr groft hakket hasselnødder

Den kondenserede mælk varmes i en stor gryde, imens blandes de tørre dele  godt i en skål. Når mælken er godt varm og flydende så hældes de tørre dele over i gryden og det hele røres godt sammen.
Blandingen fordeles i en bradepande beklædt med bagepapir og det hele trykkes godt sammen med en silikone dejskraber eller lignede.

Det hele bages i 1 time ved 125 grader, indtil massen hænger godt sammen.

Når massen er godt afkølet, skæres "kagen" ud i passende størrelser til müslibar. Barerne opbevares i tætsluttende dåse.

Pitabrød

Hermed verdens letteste opskrift på brandgode pitabrød

8 stk.
3 dl lunken vand
25 gr gær
1/2 tsk sukker
1 tsk salt
1 spsk olivenolie
ca 450 gr mel

gæren opløses i vandet sammen med salt og sukker, tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen så den er godt smidig ( ca. 5 min. på røremaskinen) den skal lige slippe skålens kanter når du ælter den på maskinen.

lad dejen hæve tildækket et lunt sted ca. 1 time

dejen slåes ned og æltes i hånden på køkkenbordet, deles i 8 lige store stykker og rulles ud med kagerullen ca 1/2 cm. tykkelse.

De lægges på to bageplader og efterhæver i ca. 15 min.

Brødene pensles med vand (eller olie) og bages ved 225 gr. varm ovn i 10 minutter.

Vores brød skal idag fyldes med en rest af den gode Chilli Con Carne, tomater, agurker og salat fra drivhuset... kan det blive mere hjemmelavet?!

Speltotto med friske ærter

Den simple ret smager helt aldeles fantastisk (opskriften svarer til hovedret til 2 personer)

2 dl perlespelt
2 fed hakkede hvidløg,
1 skalotteløg (eller 1 lille løg), hakket
Olivenolie
1 dl hvidvin
125 g ricotta
30 g revet parmesan
2 dl bælgede ærter
salt og peber
6 skiver røget bacon

Spelten koges i ca. 20 minutter eller som anvist på pakken, vandet hældes fra og spelten sættes til side.
Baconen steges sprød og brydes i mindre stykker og lægges til side til senere.
Løg og hviløg hakkes fint og steges i olien - uden at tage farve. De forkogte speltkerner hældes ned til løgene og hvidvinen tilsættes, lad det hele koge sammen et par minutter. Ricotta ost og ærter vendes i retten og simrer med et par minutter, lige inden servering vendes parmesanen i rettten og der smages til med salt og peber.

Anret speltottoen på tallerken og drys med rigelig bacon. Serveres med en simpel sprød grøn salat, lidt citron og et godt stykke speltbrød-

min mors kartoffelsalat med rygeost og disser

elsker kombinationen af nye kartofler, radisser og rygeost (godt nok den uden kommen, så avanceret er jeg dog endnu ikke....) Rygeosten giver liiige det der sidste tvist til en klassiker, prøv det selvom du umiddelbart rynker på næsen ved tanken om rygeost!

600 gr kogte nye kartofler
10 stk radisser

4 spsk. creme fraiche
80 gr. rygeost
1 tsk hvidvinsedddike
salt og peber
purløg

Creme fraiche, rygeost, eddike røres godt sammen. Smag til med salt og peber og klip masser af frisk purløg i små stykker.

Kartofler og disser skæres i mundrettte stykker og det hele blandes forsigtig sammen. Stil gerne på køl et par timer inden den skal serveres.

Canneloni med spinat og ricotta

Canneloni kan både spises som forret eller som hovedret. Skal den bruges til forret, regn da med, at opskriften her passer til to personer. Skal opskriften spises som hovedret, regn da med, at den passer til én person.

Ingredienser

• 2 små løg eller et stort
• 2 fed hvidløg
• olie til stegning
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 tsk tørret timian eller oregano
• 150 frisk spinat (Man kan sagtens erstatte den friske spinat med en tilsvarende mængde frossen spinat. Så skal den blot tøs op og hakkes groft, inden den vendes med ricottaen.)
• 125 g ricotta
• olie til stegning
• 4 cannelonirør (kan du ligesom jeg ikke lige finde Canneloni i Nettos køledisk så kog 4-5 lasagne plader i 10 minutter - og så ruller du bare fyldet i!
• en håndfuld revet ost
• lidt rasp

Hak løg og hvidløg. Varm olien i en gryde og tilsæt det hakkede løg. Steg ved jævn varme, indtil løgene er transparente. Tag halvdelen til side. Tilsæt det hakkede hvidløg til gryden, svits et par minutter og tilsæt så tomatpassata og timian eller oregano. Lad tomatsaucen simre i en 20 minutters tid, og smag til med salt, peber og sukker.
Vask spinaten grundigt, og sauter den på en varm pande med det vand, som hænger ved. Afhængigt af pandens og portionens størrelse, kan man med fordel komme spinaten på lidt efter lidt, så den første håndfuld eller to når at falde sammen, inden resten kommes på. Når spinaten er faldet sammen, tages den af varmen og køles af, indtil den kan håndteres. Vrid noget af væden ud af spinaten og hak den groft. Bland med ricotta, det stegte løg, som blev sat til side tidligere og salt og peber. Fyld blandingen i cannelonierne , kom dem i et ovnfast fad, og hæld tomatsaucen over. Drys med revet ost og rasp, og bag i en 200 grader varm ovn i 30 – 40 minutter.

Server med en god salat og en skive speltbrød