Falsk oste/kartoffel pizza

I forsøget på at undgå madspild så kommer her en af vores yndlingsreste opskrifter herhjemme:

til 2 voksne:

4 Tortillias
2 bagekartofler skåret i ultra tynde skiver
0, 5 dl Olivenolie
1 stk presset hvidløgsfed
Div. oste "rester" vi brugte idag: Feta, frisk mozarella, manchego og Gouda ost.
Basilikumspesto
evt. seranoskinke

Olivenolie blandes med hvidløg og tortillias pensles godt med hvidløgsolien, de tynde kartoffelskiver fordeles på "pizzaerne" og evt.skinek. Tilsidst fordeles diverse osterester ovenpå og der dryppes godt med pesto. "pizzaerne" og bages i en knaldvarm ovn (ca 220 gr) i 4/5 minutter.

Serveres med ekstra hvidløgsolie on the side til de voksne og en god tomatsalat!

Pestopandekager med skinke, mozarella og bagte peberfrugter

inspireret af en opskrift i Cover Kids (jep er også hoppet med på "bølgen") kom jeg frem til denne lækre og meget børnevenlige hverdagsret, jeg tilsatte revne kartofler til pandekagedagen og det gjorde den god og fyldig.

Pandekage dej
25 gr smeltet smør
100 gr hvedemel
2 æg
2,5 dl mælk
2 spsk grøn pesto
2 mellemstore kartofler revet rå
lidt salt og peber

Alle ingredienser blendes sammen dog undtagen kartofler, når det er en ensartet masse tilsættes de revne kartofler og det hele stilles på køl minimum 30 minutter.

Fyld:
2 røde og gule peberfrugter (ikke snack pebre)
2 spsk olie
1 spsk honning
2 spsk balsamico
salt og peber
frisk mozarella
god italiensk kogt skinke
frisk basilikum

peberfrugterne renses og skæres i ca 1 cm brede strimler, de lægges i et ildfast fad og vendes med olie, honning og balsamico og bages i ovnen ca 30 min ved 200 gr. Tages ud af ovnen og dækkes med folie så de kan stå og blive dejlig bløde og saftige.

Imens bage pandekagerne, hos os blev der 6 gode tykke pandekager.Tricket er at når du hælder dejen på panden så ha en ske klar til lige at fordele de revne kartofler så de bliver godt fordelt.

Tilsidst lægges der fyld af skinke, peberfrugter, frisk mozarella på den ene halvdel af pandekagen. Pandekagen foldes først på midten og så igen på midten så det bliver en trekant.

Alle pandekagerne lægges i det ildfaste fad igen og bages ca 5 minutter ved 200 gr så osten smelter.

Serves med en god grøn salat, brød eller tomat/feta salat.

Vi nåede ikke at tage et billede så godt smagte de!

Müslibar med kondenseret mælk

fik sådan en hang til noget sødt men ikke alt for usundt... Og så kan man lave dem af hvad man nu lige har i skuffen af nødder og andre gode sager!

1 ds kondenseret mælk
240 gr havregryn
40 gr hørfrø
45 gr solsikkefrø
100 gr grofthakket mandler
75 gr kokosmel
50 gr groft hakket hasselnødder

Den kondenserede mælk varmes i en stor gryde, imens blandes de tørre dele  godt i en skål. Når mælken er godt varm og flydende så hældes de tørre dele over i gryden og det hele røres godt sammen.
Blandingen fordeles i en bradepande beklædt med bagepapir og det hele trykkes godt sammen med en silikone dejskraber eller lignede.

Det hele bages i 1 time ved 125 grader, indtil massen hænger godt sammen.

Når massen er godt afkølet, skæres "kagen" ud i passende størrelser til müslibar. Barerne opbevares i tætsluttende dåse.

"Pulled" kyllingeburger med coleslaw

Jeg må eje en stegeso, har nu set de første 20 opskrifter på "pulled pork" og det ser helt fantastisk ud!

Nå men i forsøg på at rydde op i fryser og køleskab her på ferien og barslens sidste måneder så blev det til en kyllinge burger inspireret af ovenstående.

2 pers.

2 gode helst hjemmebagte burger boller, eller pitabrød fra dagen før!
fyld:
agurk i tynde skiver
tomat i tynde skiver
dijon sennep
MAYO, gerne med chilli
ketchup
cornichoner i tynde skiver

1 kyllinge fillet

Gulerodscoleslaw:
3 gulerødder revet
4 spsk creme fraiche
1 tsk hvidvinseddike
salt og peber
1 tsk sukker

Kyllingen steges på grillpande eller grill gerne i en god stærk bbq krydderi blanding. Kyllingen skæres i skiver og lægges sammen med fyldet til burger, tilsidst toppes med coleslaw  - som i dagens anledning kun bestod af gulerødder da det var hvad der var i vores højbed, men smager også super godt med sommerhvidkål eller spidskål i tynde strimler.

jeg valgte at koge nogen nye kartofler og så grille dem og et godt drys med salt!

Bananispinde a la bounty land

I jagten på en "sund" is kom jeg på denne ultralette men lækre isvariant:

2 bananer
1/ plade lys chokolade
en tallerken med kokos mel

De to bananer skæres i 6 lige store stykker og sættes på ispinde, herefter fryses de et par timer. 1/2 af chokoladen smeltes i vandbad og røres sammen med resten af chokoladen der er skåret i meget små stykker. Banaispindene dyppes i chokolade og vendes straks i kokosmel - chokoladen fryser ret hurtigt så man skal hurtigt rykke over i kokosen. Herefter kommes isene i fryseren igen!

 og når du nu har en rest smeltet chokolade og svinet en tallerken til med kokosmel, hvorfor så ikke lige rulle en omgang Havregrynskugler...

Havregrynskugler med chokolade

50 gr smør
100 gr havregryn
50 gr rørsukker
75 gr smeltet chokolade
25 gr kakao
2 spsk mælk
lidt vanilie

kokosmel til at trille kuglerne i

det hele røres sammen og rulles til lækre kugler og trilles i kokosmel, opbevares på køl!