citrongræs lemonade

Jeg er ikke helt færdig med at finpudse min lemonade, men er kommet et godt stykke i den rigtige retning synes jeg....

3 stængler citrongræs

2 øko citroner

2 øko lime

2 dl vand

100 gr rørsukker

En håndfuldmynte

-      Serveres med danskvand, isterninger og mynte blade

--------

Citrongræs stængler skæres i mindre stykker og de tykke ender slås i stykker med en kagerulle. Saften fra citron og lime blandes med citrongræs, sukker, mynte, de ”tomme skaller” fra citronen/lime og vand. Det hele koges op og simrer i ca. 10 minutter. Siruppen sies og hældes på glas og stilles i køleskabet.

Så er det bare at blande op med isterninger, danskvand og et par mynteblade og du har en skøn svalende sommer drik! Og lur mig om et skvæt alkohol ikke ville skade…..

Rabarbermuffins med et twist af LAKRIDS

Udover jeg er helt pjattet med Johan Bulows LAKRIDS så er jeg også vild med rabarber og i anledningen af Sigurds dåb på søndag kastede jeg mig ud at kombinere disse to ting!

·         300 g rabarber skåret i små tern

·         1 dl sukker

·         450 g mel

·         1 tsk bagepulver

·         1 tsk natron

·         1 tsk kanel

·         1 tsk vaniliepulver

·         1 tsk salt

·         2 æggehvider, let pisket

·         200 g brun farin

·         2,5 dl mælk

·         1 spsk olie/ eller afkølet smør

·         lakridspulver til drys

Drys rabarberstykkerne med rørsukker og lad dem stå og trække, mens du blander de andre ingredienser.

Bland mel, bagepulver, natron, kanel, vanilje og salt for sig. Pisk æggehvider, mælk, olie/smør og brun farin sammen for sig – og pisk så de to blandinger sammen. Vend rabarberne i dejen med en ske.

Fordel dejen i 12 muffinforme. Drys hver enkelt muffin med lakridspulver og bag i 20 minutter ved 200 grader.

MAYO

I år skal der laves alskens forskellige mayo som skal bruges til grillede burgere, kold bearnaise sovs til fritter, chilli mayo og Aioli til små grillede nye kartofler osv. osv.

Jeg er startet med at finde min grund MAYO  og så vil jeg udbygge den i løbet af sæsonen!

Det vigtigste med mayo er at alle ingredienser er samme temperatur og dernæst at den olie man bruger er smagsløs - jeg brugte en kedelig vindruekerneolie til 6 kr. fra Aldi - hvis man bruger sin gode dyre olivenolie ja så får man en meget mærkelig smag (synes jeg)

opskriften giver ca. 1 lille syltetøjsglas med mayo som er mere end rigeligt til et måltid, og det kan jo ikke holde sig så længe selvom det er på køl - så jeg vil anbefale man laver sin mayo den dag den skal bruges, og det er sindssyg let!

1 bæger past. æggeblommer (der er ca. 2 blommer i)
1 tsk god sennep (jeg bruger dijon)
1 tsk hvidvinseddike
2 dl. olie (nu mere olie du bruger, des tykkere bliver mayoen)
salt og peber (jeg bruger hvid peber, da det ser pænest ud)

Æggeblommer, sennep og eddike piskes godt sammen - mens piskeriset kører (tak til min Kitchen Aid:-)) så begynder du så småt at tilsætte olien. I starten er det dråber der skal tilsættes og når det så begynder at tykne så kan du så småt tilsætte olien som en tynd stråle.
Når Mayoen har den tykkelse du vil have så smager du til med salt og peber og evt. andre smagsgivere (Chilli, hvidløg, krydderurter etc.)