citrongræs lemonade

Jeg er ikke helt færdig med at finpudse min lemonade, men er kommet et godt stykke i den rigtige retning synes jeg....

3 stængler citrongræs

2 øko citroner

2 øko lime

2 dl vand

100 gr rørsukker

En håndfuldmynte

-      Serveres med danskvand, isterninger og mynte blade

--------

Citrongræs stængler skæres i mindre stykker og de tykke ender slås i stykker med en kagerulle. Saften fra citron og lime blandes med citrongræs, sukker, mynte, de ”tomme skaller” fra citronen/lime og vand. Det hele koges op og simrer i ca. 10 minutter. Siruppen sies og hældes på glas og stilles i køleskabet.

Så er det bare at blande op med isterninger, danskvand og et par mynteblade og du har en skøn svalende sommer drik! Og lur mig om et skvæt alkohol ikke ville skade…..

Rabarbermuffins med et twist af LAKRIDS

Udover jeg er helt pjattet med Johan Bulows LAKRIDS så er jeg også vild med rabarber og i anledningen af Sigurds dåb på søndag kastede jeg mig ud at kombinere disse to ting!

·         300 g rabarber skåret i små tern

·         1 dl sukker

·         450 g mel

·         1 tsk bagepulver

·         1 tsk natron

·         1 tsk kanel

·         1 tsk vaniliepulver

·         1 tsk salt

·         2 æggehvider, let pisket

·         200 g brun farin

·         2,5 dl mælk

·         1 spsk olie/ eller afkølet smør

·         lakridspulver til drys

Drys rabarberstykkerne med rørsukker og lad dem stå og trække, mens du blander de andre ingredienser.

Bland mel, bagepulver, natron, kanel, vanilje og salt for sig. Pisk æggehvider, mælk, olie/smør og brun farin sammen for sig – og pisk så de to blandinger sammen. Vend rabarberne i dejen med en ske.

Fordel dejen i 12 muffinforme. Drys hver enkelt muffin med lakridspulver og bag i 20 minutter ved 200 grader.

MAYO

I år skal der laves alskens forskellige mayo som skal bruges til grillede burgere, kold bearnaise sovs til fritter, chilli mayo og Aioli til små grillede nye kartofler osv. osv.

Jeg er startet med at finde min grund MAYO  og så vil jeg udbygge den i løbet af sæsonen!

Det vigtigste med mayo er at alle ingredienser er samme temperatur og dernæst at den olie man bruger er smagsløs - jeg brugte en kedelig vindruekerneolie til 6 kr. fra Aldi - hvis man bruger sin gode dyre olivenolie ja så får man en meget mærkelig smag (synes jeg)

opskriften giver ca. 1 lille syltetøjsglas med mayo som er mere end rigeligt til et måltid, og det kan jo ikke holde sig så længe selvom det er på køl - så jeg vil anbefale man laver sin mayo den dag den skal bruges, og det er sindssyg let!

1 bæger past. æggeblommer (der er ca. 2 blommer i)
1 tsk god sennep (jeg bruger dijon)
1 tsk hvidvinseddike
2 dl. olie (nu mere olie du bruger, des tykkere bliver mayoen)
salt og peber (jeg bruger hvid peber, da det ser pænest ud)

Æggeblommer, sennep og eddike piskes godt sammen - mens piskeriset kører (tak til min Kitchen Aid:-)) så begynder du så småt at tilsætte olien. I starten er det dråber der skal tilsættes og når det så begynder at tykne så kan du så småt tilsætte olien som en tynd stråle.
Når Mayoen har den tykkelse du vil have så smager du til med salt og peber og evt. andre smagsgivere (Chilli, hvidløg, krydderurter etc.)

Blå blåbæriskager

Indrømmet - de er meget blå, kunne ikke nære mig for at putte lidt blå farve i blåbærisen... med det resultat at de jo nærmest blev turkis:-) men men Milla Majse var meget begejstret da de blev serveret ved "poolen" i haven efter en varm vuggestuedag.

170 gr friske blåbær
90 gr sukker
1 spsk citron saft
2 æggeblommer
2,25 dl letmælk
1 dl fløde

digestive kiks

alle ingredienser skal være køleskabskolde

Blåbær,sukker, citronsaft og æggeblommer blendes med mælken til sidst røres fløden i (ikke piskes) det hele hældes i ismaskinen og i min maskine fa Phillips skulle den have ca 35 minutter.

når isen er færdig smøres den mellem to kiks og kommes straks i fryseren!

"morgenmads"flapjacks

Min datter elsker havregryn på alle tider af døgnet, hun kalder dog konsekvent havregryn for morgenmad . eks. hvis man spørger hende om hun vil have havregryn "nej mig vil ha morgenmad"...derfor mener hun også at disse FlapJacks er morgenmads  kager... men jeg ville nu nok ikke spise dem til morgenmad, men som en god snack til et koldt glas mælk!
De kan varieres i det uendelige ved at tilsætte rosiner eller andre tørrede bær.

basis opskriften er:
75 gr smør
75 gr farin
1 spsk lys sirup
175 gr havregryn

smør, farin og sirup smeltes sammen i en gryde over lavt blus. Havregrynene tilsættes og det hele blandes godt rundt. Fordel massen en form (20*20 cm) beklædt med bagebapir og bag hele molevitten i 25 minutter ved 180 grader.
lad kagen køle af i formen og skær den ud i mundrette stykker

Speltotto med friske ærter

Den simple ret smager helt aldeles fantastisk (opskriften svarer til hovedret til 2 personer)

2 dl perlespelt
2 fed hakkede hvidløg,
1 skalotteløg (eller 1 lille løg), hakket
Olivenolie
1 dl hvidvin
125 g ricotta
30 g revet parmesan
2 dl bælgede ærter
salt og peber
6 skiver røget bacon

Spelten koges i ca. 20 minutter eller som anvist på pakken, vandet hældes fra og spelten sættes til side.
Baconen steges sprød og brydes i mindre stykker og lægges til side til senere.
Løg og hviløg hakkes fint og steges i olien - uden at tage farve. De forkogte speltkerner hældes ned til løgene og hvidvinen tilsættes, lad det hele koge sammen et par minutter. Ricotta ost og ærter vendes i retten og simrer med et par minutter, lige inden servering vendes parmesanen i rettten og der smages til med salt og peber.

Anret speltottoen på tallerken og drys med rigelig bacon. Serveres med en simpel sprød grøn salat, lidt citron og et godt stykke speltbrød-

Pæretærte med karamel

Så fik jeg prøvet det hersens kondenseret mælk for første gang, og vupti omdannet det til en lækker karamel… Sæt dåsen(lukket) i en gryde med kogende vand og lad det simre ca. 3,5 time – husk at sørge for at dåsen hele tiden er dækket med vand. Tag dåsen op og lad den køle af og hæld evt. karamellen over i et syltetøjsglas og stil det i køleskabet.

Man kan også købe karamel men ovenstående er faktisk ret let.

Og nu til tærten:

75 gr. blødt smør

150 gr. mel

1 æg

50 gr. flormelis

Start med tærtedejen: blødt smør smuldres i melet, æg og flormelis tilsættes. Dejen æltes hurtigt sammen og når den er blød og smidig, lægges den på køl i en frysepose i ca. 30 minutter.

Efter 30 minutter rulles dejen ud og kommes forsigtigt i en godt smurt tærteform, hvorefter den forbages i 15 minutter ved 200 grader.

Jeg bagte min tærtebund dagen inden og lod den stå overdækket til næste dag - det kan man sagtens!

Når dejen er bagt smøres bunden med et tykt lag karamel. Pærerne (ca. 3 stk.) skæres ud og lægges ovenpå karamellen. Drysses med hakkede pistacienødder (ca. 50 gr.) drys et tyndt lag flormelis udover tærten og sæt den i ovnen i ca. 20 minutter ved 200 grader eller til tærten er gylden og sprød.

Serveres lun og med rigelig creme fraiche