Spinat ricotta pandekager

Bloggen har stået lidt stille efter hverdagen sneg sig ombord i november og jeg vendte tilbage til arbejdet...

Men men vi skal jo alle stadig spise, så her kommer lige en hverdags yndlings... Uanset om man er Sigurd på 1 år eller Milla Majse på 3. Sigurd spiser alt, Milla Majse vælger selv fyld ud fra dagens humør !

Opskrift: ( ca 6 stk)
1 æg
100 gr ricotta ost
2,5 dl mel
3 dl vand
50 gr smeltet smør
Salt og peber

100 gr frisk spinat

Div. Fyld: tun, grillet kyllinge bryst, salat, tomat,agurk og hvad der nu er i køleskabet idag;-)

Dressing: små børn elsker karry, så hjemme hos os er dressingen creme fraiche med karry,salt og peber, men paprika og ketchup rørt op med creme fraiche er nu også lækkert og let!

Alt undtagen spinat, blendes til en lind dej. Spinat skylles og hakkes groft og tilsættes dejen. Pandekagerne steges på panden til de er gyldne - fyldes med yndlingsfyld og dressing!

Croissant

Har længe jagtet den perfekte smørbagte croissant, og tror nu jeg har ramt den rigtige (og nemmeste) opskrift!

Hele tricket når man skal lave en wienerdej er at holde dejen og smørret koldt hele tiden, så lige så snart du mærker at dej/smør bliver varmt/lunt så ind i køleskabet igen!

Opskrift (25 små eller 16 store)

1,25 dl mælk
1,75 dl vand
12,5 gram gær (1/4 pakke)
3 spsk sukker
1/4 tsk groft salt
500 gram mel + lidt til udrulning
200 gram koldt smør til udrulning

Tag smørret ud af køleskabet og læg det på køkkenbordet mens du laver dejen nedenfor.

Lun mælk og vand og opløs gæren heri. Når gæren er helt opløst, tilsættes sukker og salt. Melet røres i lidt efter lidt og til sidst æltes dejen ganske let og samles til en kugle, der hviler i køleskabet en halv times tid.  Dejen må endelig ikke æltes for meget men skal blot lige hænge sammen.

Læg smørret mellem to stykker bagepapir og rul det ud til størrelsen 15x15 cm. Og læg det i køleskabet.

Så starter den store rulle/folde sjov!

Tag dejen ud af køleskabet, og tryk den ud på et meldrysset bord, så den kommer til at måle ca. 25x25 cm. Læg smørret på midten af dejen, og fold alle 4 dejsider ind over smørret, så du får en lille firkant. Smørret skal være helt dækket tryk forsigtigt dejen lidt fladere, og sæt den så i køleskabet igen i ca. 30 minutter, til den er gennemkold. tag dejen ud, læg den på det meldryssede bord, og rul forsigtigt dejen aflang så den bliver ca. 1 cm høj. Fold de 2 ender ind modhinanden, og fold 1 gang til, så du får 4 lag smør, og sæt dejen i køleskabet igen. Vent 30 minutter, gentag så den samme rulleproceduren gang til, og sæt dejen på køl bagefter. Lad dejen blive gennemkold – det tager ca. 30 minutter.

Rul den kolde dej til en aflang firkant på 60x30 cm. Del dejen på midten, så du har 2 stykker a 60x15 cm, og skær hvert stykke i 10 trekanter. Rul hver trekant sammen til en croissant fra den brede ende, uden at trække for meget i den, da dejen så vil sprænge. sæt croissanterne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve til dobbelt størrelse, ca. 1–2 timer. Pensl croissanterne med sammenpisket æg, og bag dem ved 200° i ca. 15 minutter. Afkøl dem på en bagerist

Southern fried chicken

Nogen gange får man bare lyst til at synde.....

Opskrift til 2 personer:

2 kyllingefiletter skåret i store stykker/tern

1 dl kærnemælk (eller creme fraiche i nødstilfælde)
Tabasco sauce (efter behag)

Hvedemel
2 tsk. bagepulver
Salt og peber
1 spsk. Paprika
Evt. andre krydderier du synes er spændende

Neutral olie til at stege med.

Denne ret er klart lettest med en frituregryde, men har du ikke en sådan så kan en alm. gryde også bruges og fuld gas på emhætten!

Kærnemælk og Tabasco sauce blandes i en frysepose og kyllingestykkerne puttes i. Posen lukkes godt og opbevares i køleskabet et par timer(helst).

De tørre ingredienser blandes godt og kyllingestykkerne vendes i melet.

Olien varmes op til ca. 180 grader og kyllingestykkerne steges i ca. 10 minutter – til de er gyldne, husk at holde øje det går hurtigt lige pludseligt.

De saftige stykker kylling serveres med ovnkartofler eller fritter (når nu frituren er tændtJ) bluecheese sauce (creme fraiche, salt og peber og blåskimmelost), en sprød salat og hvad du nu ellers har lyst til, til din hjemmelavede junk food!

Falsk oste/kartoffel pizza

I forsøget på at undgå madspild så kommer her en af vores yndlingsreste opskrifter herhjemme:

til 2 voksne:

4 Tortillias
2 bagekartofler skåret i ultra tynde skiver
0, 5 dl Olivenolie
1 stk presset hvidløgsfed
Div. oste "rester" vi brugte idag: Feta, frisk mozarella, manchego og Gouda ost.
Basilikumspesto
evt. seranoskinke

Olivenolie blandes med hvidløg og tortillias pensles godt med hvidløgsolien, de tynde kartoffelskiver fordeles på "pizzaerne" og evt.skinek. Tilsidst fordeles diverse osterester ovenpå og der dryppes godt med pesto. "pizzaerne" og bages i en knaldvarm ovn (ca 220 gr) i 4/5 minutter.

Serveres med ekstra hvidløgsolie on the side til de voksne og en god tomatsalat!

Pestopandekager med skinke, mozarella og bagte peberfrugter

inspireret af en opskrift i Cover Kids (jep er også hoppet med på "bølgen") kom jeg frem til denne lækre og meget børnevenlige hverdagsret, jeg tilsatte revne kartofler til pandekagedagen og det gjorde den god og fyldig.

Pandekage dej
25 gr smeltet smør
100 gr hvedemel
2 æg
2,5 dl mælk
2 spsk grøn pesto
2 mellemstore kartofler revet rå
lidt salt og peber

Alle ingredienser blendes sammen dog undtagen kartofler, når det er en ensartet masse tilsættes de revne kartofler og det hele stilles på køl minimum 30 minutter.

Fyld:
2 røde og gule peberfrugter (ikke snack pebre)
2 spsk olie
1 spsk honning
2 spsk balsamico
salt og peber
frisk mozarella
god italiensk kogt skinke
frisk basilikum

peberfrugterne renses og skæres i ca 1 cm brede strimler, de lægges i et ildfast fad og vendes med olie, honning og balsamico og bages i ovnen ca 30 min ved 200 gr. Tages ud af ovnen og dækkes med folie så de kan stå og blive dejlig bløde og saftige.

Imens bage pandekagerne, hos os blev der 6 gode tykke pandekager.Tricket er at når du hælder dejen på panden så ha en ske klar til lige at fordele de revne kartofler så de bliver godt fordelt.

Tilsidst lægges der fyld af skinke, peberfrugter, frisk mozarella på den ene halvdel af pandekagen. Pandekagen foldes først på midten og så igen på midten så det bliver en trekant.

Alle pandekagerne lægges i det ildfaste fad igen og bages ca 5 minutter ved 200 gr så osten smelter.

Serves med en god grøn salat, brød eller tomat/feta salat.

Vi nåede ikke at tage et billede så godt smagte de!

Müslibar med kondenseret mælk

fik sådan en hang til noget sødt men ikke alt for usundt... Og så kan man lave dem af hvad man nu lige har i skuffen af nødder og andre gode sager!

1 ds kondenseret mælk
240 gr havregryn
40 gr hørfrø
45 gr solsikkefrø
100 gr grofthakket mandler
75 gr kokosmel
50 gr groft hakket hasselnødder

Den kondenserede mælk varmes i en stor gryde, imens blandes de tørre dele  godt i en skål. Når mælken er godt varm og flydende så hældes de tørre dele over i gryden og det hele røres godt sammen.
Blandingen fordeles i en bradepande beklædt med bagepapir og det hele trykkes godt sammen med en silikone dejskraber eller lignede.

Det hele bages i 1 time ved 125 grader, indtil massen hænger godt sammen.

Når massen er godt afkølet, skæres "kagen" ud i passende størrelser til müslibar. Barerne opbevares i tætsluttende dåse.

"Pulled" kyllingeburger med coleslaw

Jeg må eje en stegeso, har nu set de første 20 opskrifter på "pulled pork" og det ser helt fantastisk ud!

Nå men i forsøg på at rydde op i fryser og køleskab her på ferien og barslens sidste måneder så blev det til en kyllinge burger inspireret af ovenstående.

2 pers.

2 gode helst hjemmebagte burger boller, eller pitabrød fra dagen før!
fyld:
agurk i tynde skiver
tomat i tynde skiver
dijon sennep
MAYO, gerne med chilli
ketchup
cornichoner i tynde skiver

1 kyllinge fillet

Gulerodscoleslaw:
3 gulerødder revet
4 spsk creme fraiche
1 tsk hvidvinseddike
salt og peber
1 tsk sukker

Kyllingen steges på grillpande eller grill gerne i en god stærk bbq krydderi blanding. Kyllingen skæres i skiver og lægges sammen med fyldet til burger, tilsidst toppes med coleslaw  - som i dagens anledning kun bestod af gulerødder da det var hvad der var i vores højbed, men smager også super godt med sommerhvidkål eller spidskål i tynde strimler.

jeg valgte at koge nogen nye kartofler og så grille dem og et godt drys med salt!